来一串“东北冰糖葫芦”营养又解馋

来源：沈阳新闻网作者：zuojian024时间：2019-06-13 14:33:41

　　冰糖葫芦又叫糖葫芦，汉族传统小吃，是用竹签将山楂串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。只是各地的称谓不同，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球，在东北就直呼冰糖葫芦。因为，北方冬天糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰，自然而然会称之为冰糖葫芦。东北冰糖葫芦是东北冬天的一道亮丽风景，是一抹象征幸福团圆的和谐的红，更是外地游客来东北必吃的一道特色风味。那冰凉的口感，脆甜酸爽的味道，让初次品尝的人不知所措，真是应了那句话“含在嘴里怕化了，捧在手里怕掉了。“

　　吃一口冰糖葫芦还会串起童年的回忆。还记得，小时候的冬天，和大人上街要是能吃到一串冰糖葫芦，那可是大大的福利;如果把那火红火红的冰糖葫芦再带回家向胡同里的小伙伴们炫耀，那肯定让得让好几个小伙伴们眼红生气。

　　垂涎欲滴的东北冰糖葫芦(图片来自网络)

　　若要考究冰糖葫芦的起源，要追溯到南宋。这其中还有一段故事。南宋光宗皇帝赵惇，他宋光宗最宠爱的黄贵妃得了一种她不思饮食面黄肌瘦的病。御医束手无策，爱妃心切的皇帝只好张榜求医，遍寻天下名医。一位江湖郎中自告奋勇，揭榜进宫，为贵妃诊脉后，开出一剂与众不同的药方： “冰糖与红果(即山楂)煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”按此办法服用，贵妃果然如期病愈。后来这种做法传到民间，老百姓为了方便贩卖，就把它用竹签串起来卖，就演变成了冰糖葫芦。

　　冰糖葫芦之所以跨越千年，经久不衰，老幼皆宜，贫富共享。究其原因它有着特殊的功效，山楂中，富含维生素C、果胶和绿原酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热，山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。特别是助消化方面，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”冰糖葫芦虽然好吃，但是脾胃虚弱者慎服。《得配本草》："气虚便溏，脾虚不食，二者禁用。服人参者忌之。"《随息居饮食谱》："多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。"

　　作为一名资深的吃货，评价一串冰糖葫芦好吃与否，要看你吃的那裹在外面的那层糖衣，如果是咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。那么，恭喜你吃到了一串有真功夫的糖葫芦。

　　冰糖葫芦看似简单，实际也是一道复杂的功序。正所谓：外行看热闹，内行看门道。冰糖葫芦的熬糖其实最考验制作者的真功夫。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙;而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，即可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。

　　冰糖葫芦制作者正在熬糖浠(图片来自网络)

　　冰糖葫芦曾作为一种文化吃食，也被文人雅士争相记入自己的文中。资深吃客梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”时代的发展，冰糖葫芦也开始了华丽的转身。有香蕉冰糖葫芦，桔子冰糖葫芦，蜜枣冰糖葫芦，腰果冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，核桃冰糖葫芦，朱古力冰糖葫芦等多种口味的冰糖葫芦等。